Home Kookworkshops Vergaderen Catering Recepten Duurzaamheid Over ons Partners Contact

Recepten en andere smakelijkheden

Recepten en andere smakelijkheden

Al die lekkernijen die u bij ons gemaakt heeft, of nog gaat maken hebben wij op deze pagina nog eens keurig op een rijtje gezet. Ieder recept is tevens in een makkelijk formaat uit te printen om thuis alles nog eens na te maken.

Lente menu 2013 Julius Jaspers©

Amuse - Baba Ghanoush
-
Voorgerecht - Tarte tatin van tomaat met Parmezaan
-
Hoofdgerecht - Paupiette van kalfsvlees, aardappel mousseline en gestoofde groente
-
Dessert - Yoghurtmousse met rode vruchten en citroen

Menu mediterrane workshop

Klik hier voor de recepturen

Categoriën

Zoeken:

Volg ons:

Baba ghanoush

Baba ghanoush Baba Ganoesj (Arabisch: بابا غنوج; bābā ghanūj; Grieks: melitzanosalata, μελιτζανοσαλάτα, Turks: patlıcan salatası) is een salade van geroosterde aubergines. Het is een traditioneel gerecht afkomstig uit de keuken van het voormalige Ottomaanse Rijk.

Tarte tatin van tomaat

Tarte tatin van tomaat Tarte Tatis is een appeltaart op zijn kop. Wij hebben de appel vervangen door tomaat! Ingrediënten: 70 gram bokbier 40 gram rozijnen 15 stuks pomedori tomaat 100 gram suiker 1 vel bladerdeeg 30x30 1 citroen olijfolie

Paupiette van kalf in kool

Paupiette van kalf in kool Ingrediënten: 285 gram ui 40 ml zonnebloem olie 1 liter kalfsbouillon 2 stuks savooiekool, zo groot mogelijk 340 gram kalfsborst, blokjes 340 gram varkensvlees, lende 340 gram rundvlees, 240 ml room 3 eieren 3 gram zout 3 gram peper nootmuskaat 170 gram panko 170 gram matignon, zie recept 1 blaadje laurier 1 liter kippenbouillon 10 plakjes bacon gerookt sherryazijn Voor de Matignon 115 gram witte ui 115 gram wortel 115 gram bleekselderi

Yoghurtmousse met rode vruchten, citroen en hazelnoten

Ingrediënten: yoghurtmousse met rode vruchten, citroen en hazelnoten 800 gram yoghurt 400 gram room 100 gram suiker 10 gelatineblaadjes 120 gram hazelnoten 500 gram diverse rode vruchten 50 ml Limoncello 60 gram poedersuiker 1 citroen citroencress

Witte gazpacho met meloen en radijs

Witte gazpacho met meloen en radijs Ingrediënten: 4 sneetjes witbrood van gisteren, zonder korst 100 gram amandelen, geschaafd 1 teen knoflook, in stukken 100 ml olijfolie 500 ml water 40 ml sherry azijn 100 ml Griekse yoghurt 12 radijsjes, dun gesneden 30 bolletjes suikermeloen zeezout koud water Benodigdheden: keukenmachine snijplank mengkom pommes parisienne boor zeef Voorbereiding: 1 snijd het brood in blokjes, snijd de knoflook in stukken snijd de radijsjes in dunne plakjes en steek de bolletjes mel

Appeltaartje met mousse van amandel

Appeltaartje met mousse van amandel Dit is wel een heel erg lekker appeltaartje, ook voor stiekem tussendoor, maar bij ons als een dessert van het Lentemenu 2012. Geniet ervan! Boodschappen voor 10 personen Mousse van amandel (blanc manger) 200 ml melk, 120 gram amandelspijs, 3 blaadjes gelatine, 200 ml slagroom, 20 gram suiker Vanillesaus 400 ml melk, 1 vanillestokje, doormidden en het merg uitgeschraapt, eidooiers, 75 gram suiker Appeltaartje 1 plak bladerdeeg van 25 x 30, 2 mm dik, 1 eidooier, 5 appels, goudr

Brochette van lamsvlees

Brochette van lamsvlees Ingrediënten 6 takjes rozemarijn, alleen de blaadjes 2 theel. korianderzaad, gemalen 100 ml olijfolie 20 gram zeezout 1200 gram lamsfilet, in blokjes van 3 x 3 cm rozemarijn als garnering Benodigdheden snijplank mengkom kookpan bakplaat bakpapier stalen pennen

Quenelle van zeebaars

Quenelle van zeebaars Ingrediënten: 3 rode paprika’s, in 2-en en ontzaad 600 gram zeebaarsfilet 60 gram witbrood, zonder korst 30 ml melk 4 eieren 50 gram boter 50 gram bloem, gezeefd 600 gram visbouillon 8 gram gemalen pepermelange (wit-zwart-roze) 100 ml olijfolie 2 stronkjes little gem (babysla) 1 bakje cress voor garnering olijfolie zout en cayennepeper Benodigdheden: keukenmachine staafmixer maatbeker snijplank mengkom kookpan vijzel bakplaat bakpapier braadslede Voorbereidi

Poffertjes met spek en stroop, kaas en piccalilly

Poffertjes met spek en stroop, kaas en piccalilly Ingrediënten 60 gram boter op kamertemperatuur 60 gram poedersuiker 2 eieren 185 gram zelfrijzend bakmeel 190 ml melk 100 gram stroop 8 takjes tijm 50 gram spekdobbelsteentjes (heel klein) 50 gram Old Amsterdam 50 gram piccalilly, glad zout en peper

Risotto met bospaddestoelen en krokantje van boerderij kip

Risotto met bospaddestoelen en krokantje van boerderij kip Ingrediënten 10 stukjes kippenhuid 25 gram gedroogde paddestoelen (funghi) 70 gram witte ui 100 ml olijfolie 300 gram risottorijst, ongekookt 1100 ml kippenbouillon 200 gram doperwten 100 gram Parmezaanse kaas

Gebraden staartstuk met béarnaisesaus en sjalottencompôte,

Gebraden staartstuk met béarnaisesaus en sjalottencompôte, Ingrediënten staartsruk 1500 gram staartstuk 50 ml zonnebloem olie 100 gram boter 4 takje tijm 1 witte ui 1 teen knoflook 5 eidooiers 2 takjes dragon 2 takjes kervel 2 sjalotten 100 ml witte wijn azijn 100 ml witte wijn 1 theelepel zwarte peperkorrels 200 gram boter, geclarifieerd citroensap sjalottencompôte 4 banaansjalotten 60 ml olijfolie 60 ml ketjap manis dikke friet van knolselderij 1 kilo knolselderij 100 ml olijfolie grof zeezout sni

Gepocheerde peer met specerijensiroop

Gepocheerde peer met specerijensiroop Ingrediënten peer 10 handperen, Conference 500 ml witte wijn 1500 ml water 150 gram suiker 2 citroenen 2 kaneel 4 foelie 2 steranijs 4 kruidnagels siroop 200 gram suiker 200 ml water 1 kaneelstokje 1 vanillestokje 2 steranijs 3 kardemompeulen 1 citroen kletskop 35 gram amandelen 40 gram bloem 85 gram bruine suiker 60 gram boter limoenijs 1 limoen 500 ml vanilleijs 1 bos munt 100 gram poedersuiker

Pizza met gerookte zalm, komkommer en wasabi

Pizza met gerookte zalm, komkommer en wasabi Ingrediënten 3 plakjes korstdeeg 250 gr gerookte zalm ½ rode ui ½ Granny Smith appel 1 komkommer 2 el mayonaise Wasabi-mayonaise 2 el mayonaise wasabi naar smaak 1 el tobiko eitjes/zalmeitjes Benodigdheden 2 bakplaten grove rasp zeef spuitzak mengkom garde

Kabeljauwfilet met saffraanrisotto en groene asperges

Kabeljauwfilet met saffraanrisotto en groene asperges Ingrediënten 10 x 60 gr kabeljauwfilet met vel 60 gr boter olie Risotto 250 gr oesterzwammen 1 el citroensap 1 ui 200 gr risottorijst 1 l kippenbouillon (warm) 1 dl witte wijn mespuntje saffraan 50 gr geraspte Parmezaanse kaas 40 gr boter 10 groene asperges peper en zout

Gebakken parelhoen met eigen jus

Gebakken parelhoen met eigen jus Ingrediënten Parelhoen 10 parelhoenfilets met pootje olijfolie / bakboter Vulling 150 gr boter 100 gr pankovlokken / broodkruim 4 el grove mosterd 10 blaadjes salie peper en zout 1 dl jus d’orange 1 dl rode wijn 1 dl gevogelte fond 65 gr boter 10 blaadjes salie

Cocktail van sinaasappel

Cocktail van sinaasappel Ingrediënten: Cocktail 7 navelsinaasappels 2 ½ dl earl grey thee 2 el rum 2 el grand marnier 1 vanillestokje 100 gr suiker 4 gelatineblaadjes (6 gr) Amandelroom 2 ½ dl slagroom 1 el amandelsiroop Tuille 1 citroen 30 gr boter 130 gr amandelschaafsel 120 gr poedersuiker 20 gr bloem 100 gr eiwit beetje zout

Bloemkoolsteak

Bloemkoolsteak Voorpublicatie uit “Alles voor de BBQ”, van Julius Jaspers dat eind mei uitkomt. Ik vind alle bereidingen van bloemkool lekker, zelfs met een papje mits goed gemaakt! Wat ik niet zo lekker aan bloemkool is dat gassige, vooral van oude bloemkool. Biologische bloemkool heeft dit vrijwel niet, een groot verschil. 6 personen 1. snijd uit elke bloemkool 3 mooie plakken (bewaar de rest voor een andere toepassing). 2. smeer de bloemkool aan beide zijde in met olijfolie en grill indirect op een medium g

Kaaskroketjes met Old Amsterdam

Kaaskroketjes met Old Amsterdam Ingrediënten 50 gram Panko/ Japans broodkruim vlokken 150 gram Old Amsterdam, geraspt 10 stengels bieslook, gehakt 1 theel. paprikapoeder 3 eiwitten 500 ml zonnebloemolie 6 takjes geplukte krulpeterselie grof zeezout