Hertenstoofpotje met paddenstoelen

Voorbereiding
1 laat de cepes in warm water wellen.
2 pan water opzetten en koken, snijd een kruis in de onderkant van de tomaat, dompel ze kort in kokend water tot het vel loslaat en koel af in koud water.
3 ontvel tomaten, snijd in kwarten en snijd zaad eruit.
4 bleekselderie, wortel, ui in brunoise snijden, kruiden hakken en knoflook fijn snijden.
5 helft ui apart houden voor bij de paddenstoelen
6 paddenstoelen eventueel afborstelen met keuken papier en snijden, niet te klein.
7 ontbijtkoek in blokjes snijden.
8 zet de ui, wortel, knoflook, bleekselderie, tijm, peterselie en laurier kort aan in 50 ml olie en haal uit de pan.
9 bestrooi het vlees met zout en peper, bak in dezelfde braadpan aan in 50 ml boter/olie en laat paar minuten garen.
10 voeg de tomaten toe, roer even door en voeg vervolgens de aangebakken groente, rode wijn, rode port, marc de Bourgogne en de wildbouillon toe.
11 breng het geheel tegen de kook aan, haal het schuim eraf en voeg cepes, het gezeefde cepesvocht, de kruimels ontbijtkoek toe en de zet vuur laag.
12 laat het geheel een uurtje stoven.
13 zet het restant van de ui aan in 50 ml olie en bak hier zachtjes de paddenstoelen in aan en voeg toe.

Afwerking
14 breng eventueel op smaak met peper en zout
15 leg 5 polentarondjes op gelijke afstand langs de rand van het bord en schep voorzichtig het stoofpotje in het midden en garneer met 3 worteltjes.