Komkommer rettich rolletjes

Een heerlijk fris voorgerecht.

Verwarm het pannetje met de azijn suiker en water tot alle suiker is opgelost.
Snijd de radijsjes in partjes en plaats in de warme pan met het zoetzuur uit stap 1, haal van het vuur en zet weg voor later gebruik.

Verwarm een oven voor op 180 °C hete lucht.
Meng de poedersuiker en de bloem, voeg vervolgens de sriracha toe. Smelt vervolgens de boter en voeg dit ook toe. Meng tot een glad geheel en voeg 2 el water en de verschillende kleuren sesam toe. Spreid zo dun mogelijk uit over een met bakpapier bekleedde bakplaat en bak in de voorverwarmde oven voor 12 minuten.
Laat de kletskop een paar minuten afkoelen en steek wanneer het nog warm is met een steekring mooie rondjes uit de koek.

Snijd de komkommers en rettich met behulp van een dunschiller in dunne langwerpige stroken.
Meng de ponzu, zonnebloemolie, sesamolie, sushiazijn en crispy chili olie tot een dressing en laat in een kom zitten
*vraag hiervoor eventueel een voorbeeld aan je culinair coach*: Leg voor elke 2 personen 2 stroken rettich naast elkaar en plaats daarna trapsgewijs 2 stroken komkommer naast elkaar daar bovenop. Herhaal dit nog 2 keer. Smeer dit in met de dressing van stap 7. Rol dit vervolgens op en snijd doormidden zodat 2 gelijke rolletjes ontstaan.
Voeg aan de basismayonaise die van het team van de amuse afkomt het sap en zest (schil) van 1 limoen toe en doe het in een spuitzak.

Smeer op het bord een beetje van de mayonaise en plaats hier het komkommer rettich rolletje rechtop op. Doe hier vervolgens een lepel van de dressing uit stap 7 overheen.
Maak een paar mooie toefjes mayonaise op de kletskop en leg deze er bovenop. Steek hier een paar stukjes zoetzure radijs in. Garneer met de cress.